Bất kỳ hệ thống lựa chọn thực phẩm nào cũng sẽ luôn gây tranh cãi và không thể làm hài lòng tất cả công chúng, nhưng chúng tôi rất vui khi thấy sự xuất hiện của nhiều danh sách khác nhau, tượng trưng cho sự nở rộ của trăm bông hoa trong ngành dịch vụ ăn uống. Độ ngon là chủ quan và các danh sách nước ngoài đóng vai trò là tài liệu tham khảo chuyên nghiệp và có thể không nhất thiết phải đáp ứng các định nghĩa cá nhân về món ăn dành cho người sành ăn.

THỂ THAO

Kết quả của Hướng dẫn Michelin của Singapore đã được công bố vào ngày 25 tháng 6. Số lượng nhà hàng đạt được sao đã giảm từ 55 vào năm 2023 xuống còn 51 vào năm 2024. Tổng cộng có 8 nhà hàng không lọt vào danh sách năm nay, bao gồm: Rêve, Béni, Cure và Putian Restaurant (Đường Kizhenal), cũng như 28 nhà hàng Wilkie, Braci, La Dame de Pic và Table65 đã đóng cửa hoặc đóng cửa.

Có một số điểm thảo luận trong danh sách năm nay. Đầu tiên, Li Xiaoming, người chuyên về ẩm thực Nyonya, đã lập kỷ lục khi giành được hai giải thưởng liên tiếp. Hai nhà hàng được đưa vào danh sách cùng lúc duy trì xếp hạng một sao và Pangium cũng lọt vào danh sách năm nay. Thành tích này phản ánh ẩm thực Singapore ngày càng được công nhận và dự kiến ​​sẽ nhận được nhiều sự quan tâm hơn nữa của quốc tế.

▲东记拉面小笼包摊位：#01-19营业时间：早上10时至晚上8时30分

第一道前菜由酸种面包抹猪油、猪肉酱（rillette）和自制火腿组成。第二道慢烤五花肉是将猪肉腌隔夜，再和蔬菜炖煮，最后用苹果木慢烤。第三道炖肉（pork goulash）用洋葱和香料炖煮，有点像咖喱，配面疙瘩（spätzle）。第四道120克的烤猪颈肉，以摄氏55度真空低温烹调，再用苹果木烧烤。最后一道樱桃芝士奶油酥（strudel）是杏仁酥皮包裹芝士奶油和酒渍樱桃。

在城市广场（City Square Mall）地下三层的大食代（Food Republic）以露天大排档为主题，重现20世纪80年代风貌。从桌椅到装潢都经过精心设计，处处都是打卡点，例如德士服务站、燕窝水三轮车、理发角落。女摊贩的头饰类似红头巾，男摊贩和清洁工则戴着从前人力车夫的圆边草席帽。

THỂ THAO

Nhà hàng hai sao đã có thêm tên mới là Nhà hàng Meta. Đầu bếp người Hàn Quốc Kim Sun-ok nấu ăn rất giỏi và cũng đã đào tạo thế hệ trẻ của mình. Nhà hàng Nae:um và Huang Dawen của nhà hàng Seroja đều làm việc tại Meta. Năm 2023, Kim Sun-ok đồng mở nhà hàng kết hợp Ấn Độ-Hàn Quốc Tambi đầy sáng tạo với Mano Thevar, đầu bếp của một nhà hàng hai sao khác Thevar, một trong những nhà hàng được Michelin lựa chọn.

Số lượng chỗ ngồi trong các nhà hàng Trung Quốc đang giảm dần hàng năm và Michelin Guide chắc chắn sẽ chỉ trích hương vị món ăn phương Tây. Trong vài năm qua, Jiang Nanchun, Shang Palace và Jade Golden Pavilion đã liên tiếp bị loại khỏi danh sách. Một số chuỗi nhà hàng nổi tiếng quen thuộc với công chúng như Din Tai Fung và các nhà hàng được các giải thưởng khác công nhận. chẳng hạn như Hồng Đào Xuân, không được ưa chuộng.

Trong số đó, vấn đề thảo luận lớn nhất là năm nay sẽ không có lễ trao giải và kết quả sẽ chỉ được công bố trên trang web. Ngoại trừ việc tạm dừng vào năm 2020 do dịch bệnh, ấn bản thứ tám năm nay của Michelin Singapore Guide là ấn bản ít quan trọng nhất trong lịch sử, điều này chắc chắn khiến mọi người tự hỏi liệu ảnh hưởng của ngôi sao trong Michelin Guide có giảm đi hay không.

Nhìn lại động lực và quy mô của các hoạt động trong quá khứ, có thể thấy rõ sự tương phản. Phiên bản đầu tiên vào năm 2016 được tổ chức dưới hình thức bữa tối tại Resorts World Sentosa. Mỗi thực khách tính phí hơn 400 nhân dân tệ. Thực khách và khách mời được thưởng thức bữa ăn gồm 5 món với đồ ăn ngon và rượu vang trong khi xem lễ trao giải. Khi nó được tổ chức tại Marina Bay Sands vào năm 2022, các đầu bếp người Singapore đạt sao Michelin đang làm việc ở nước ngoài, như Liang Chengqian của nhà hàng RE-NAA ở Na Uy, Guo Hanwen của nhà hàng Whey ở Hồng Kông và Lin Tianyao của JL Studio ở Đài Trung, sẽ cũng trình bày bữa tối.

Trong thời kỳ dịch bệnh năm 2021, lễ trao giải sẽ được tổ chức trực tuyến. Các sự kiện thể chất sẽ được tổ chức vào năm 2022 và 2023, đồng thời cũng sẽ có các chương trình phát sóng trực tiếp trực tuyến mà mọi người có thể xem tại nhà trên YouTube.

"Michelin Guide Singapore" năm 2022 được tổ chức tại Trung tâm Triển lãm và Hội nghị Marina Bay Sands. Các đầu bếp ngôi sao ở nước ngoài đã hỗ trợ và tất cả đại diện của các nhà hàng đạt giải sao đã chụp ảnh nhóm. (Ảnh chụp)

Tôi đã hỏi riêng một số đầu bếp ngôi sao và câu trả lời chung là họ thất vọng.

Sự cạnh tranh trong ngành cung cấp dịch vụ ăn uống luôn rất khốc liệt. Gần đây mọi người đã thận trọng hơn trong việc tiêu dùng và thỉnh thoảng có báo cáo về việc các nhà hàng đóng cửa. Các nhà điều hành kinh doanh đang cảm thấy áp lực về hoạt động. Lễ trao giải vốn được cho là giúp nâng cao tinh thần, đề cao chủ đề và tầm nhìn nhưng cách đối xử nhạt nhẽo, lạnh lùng khiến niềm vui vươn tới các vì sao dường như bị dội một gáo nước lạnh.

Trước đó, các đầu bếp đã tham dự lễ trao giải và chụp ảnh trên sân khấu khi tên nhà hàng được xướng lên, tận hưởng giây phút tập trung trên sân khấu. Những nhà hàng, đầu bếp mới lọt vào danh sách năm nay sẽ không có cơ hội được trải nghiệm khoảnh khắc huy hoàng như vậy, đồng thời họ cũng phải cảm nhận được cảm giác mất mát.

Ngoài cảm xúc cá nhân, đầu bếp nhà hàng còn đưa ra những ý kiến ​​hợp lý. Một số người cho rằng thị trường dịch vụ ăn uống hiện nay đang suy thoái, có lẽ Michelin có một “bí mật không thể nói ra”, các nhà tài trợ sự kiện cũng bị ảnh hưởng bởi những cân nhắc về mặt kinh tế. Một nhà sáng lập đầu bếp khác tin rằng việc vắng mặt lễ trao giải không có nghĩa là ngôi sao Michelin bị lu mờ, Michelin vẫn là đại diện trong ngành, nhưng nó sẽ ảnh hưởng đến danh tiếng của Singapore với tư cách là một trung tâm cung cấp dịch vụ ăn uống. “Đặc biệt khi Michelin Guide Việt Nam được công bố hai ngày sau đó (27/6) và lễ trao giải vật lý được tổ chức tại địa phương chắc chắn sẽ bị so sánh”.

Về "cách tiếp cận đơn giản" này, Singapore Michelin Guide trả lời: "Để cân nhắc chiến lược kinh doanh, lễ trao giải Singapore Michelin Guide 2024 sẽ được chuyển từ hình thức truyền thống sang hình thức trực tuyến. Điều này không ảnh hưởng đến Kuo Teyi, Giám đốc Bán lẻ và Ẩm thực của Tổng cục Du lịch Singapore cho biết: " Quá trình lựa chọn sẽ vẫn tuân theo các phương pháp chung của Michelin Guide. Mặc dù Singapore Michelin Guide sẽ không tổ chức lễ trao giải thực tế vào năm 2024, nhưng ngành ăn uống của Singapore sẽ tiếp tục phát triển mạnh. Tổng cộng có 283 nhà hàng, quán ăn và quầy hàng bán rong được liệt kê, từ đồ ăn cao cấp đến đồ ăn đường phố, thể hiện chất lượng món ăn. . Sự đa dạng và đổi mới. Chúng tôi tin tưởng vào sự phát triển không ngừng của ngành thực phẩm và đồ uống của Singapore.”

Michelin có ba danh sách: sao Michelin, Bib Gourmand và các nhà hàng chọn lọc

Có 283 nhà hàng, nhà hàng và nhà hàng ở đây. danh sách các quầy hàng ăn uống Hawker đề cập đến danh sách nhà hàng ba sao, hai sao và một sao, cũng như Bib Gourmand và các nhà hàng chọn lọc (trước đây là nhà hàng đĩa).

Danh sách Bib Gourmand nhằm mục đích công nhận các quầy hàng nhà hàng có giá vừa phải và ngon. Các nhà hàng được chọn là những nhà hàng mà Food Tips tin rằng đồ ăn đạt tiêu chuẩn nhưng chưa được trao giải thưởng sao hoặc sự công nhận Bib Gourmand. Một số nhà hàng chọn lọc chưa bao giờ nhận được nhiều sự quan tâm và hầu hết mọi người có xu hướng nhầm lẫn chúng với các nhà hàng được xếp hạng sao và danh sách Bib Gourmand.

Danh sách phải xem năm 2024 vừa được công bố vào ngày 18 tháng 6. Có 11 nhà hàng và quầy bán hàng rong mới trong danh sách, với tổng số 81 nhà hàng trong danh sách. Khi danh sách Singapore Bib Gourmand đầu tiên được công bố vào năm 2016, chỉ có 34 người bán hàng rong và nhà hàng. Nhìn một cách tích cực, danh sách này ngày càng dài hơn qua từng năm, điều này không ảnh hưởng đến giá trị của việc có tên trong danh sách mà còn phản ánh sự tăng trưởng về trình độ chung của ngành dịch vụ ăn uống của Singapore.

Món súp cá bài hát của Trung tâm ẩm thực và chợ Clementi 448 lần đầu tiên được đưa vào Danh sách phải mua năm 2024