Nhà thiết kế Larry Peh, người từng hai lần đoạt Giải thưởng Thiết kế của Tổng thống Singapore, đã dành 5 năm làm việc với Nhà máy bia Neck City ở Niigata, Nhật Bản để cho ra mắt loại rượu sake mới, Normat Sake. Tại bữa tiệc trưa truyền thông của The Coconut ClubJUY-837, anh ấy đã nói về sự tham gia của mình vào toàn bộ quá trình thiết kế và phát triển rượu sake ngay từ đầu.

Chỉ có hai loại rượu sake Nomat là Junmai Daiginjo trong chai màu đen và Junmai Ginjo trong chai màu trắng. Loại rượu này có thể kết hợp với các món ngon từ nhiều quốc gia khác nhau có thể thưởng thức tại Singapore. Bai Zhiwei, người bắt đầu uống rượu sake cách đây 15 năm, nhận thấy rằng sự đặc biệt của rượu sake đi kèm với thức ăn nào thật khó chịu, bởi vì hầu hết mọi người chỉ quan tâm đến việc rượu sake có ngon hay không. Anh chọn hai loại junmai và non-junmai, có nồng độ cồn 16% và không chứa cồn nhân tạo.

新加坡今年入榜的27家餐馆当中，最高级别的黑钻奖得主有三家：Odette 、Waku Ghin 和Zen。钻石奖得主有10家，铂金奖得主有14家。入榜中餐馆包括夏苑（Summer Pavilion，钻石奖）、喜悦（Blossom，铂金奖）和艺Yi by Jereme Leung（铂金奖）。

老板符瑞荣（41岁）告诉《联合早报》，薏米咖啡在太平是各家各法，有的是将咖啡倒入薏米水，会喝到咖啡内有薏米粒。他的做法是将薏米粉熬煮至浓缩状，然后与咖啡或茶混合，用机器进一步打匀JUY-837，最后再加入冰块。

访问在吉真那路的莆田餐馆旗舰店进行，一进餐馆就见到方志忠的身影，身穿T恤和牛仔裤，显得平易近人。过去在不同工作场合上接触方志忠，他总是脸挂笑容，亲切和善，这次见面也一如既往。这是食安事件发生后，方志忠首次面对媒体做出回应，记者的问题，他都正面回应，侃侃而谈。

Bắt đầu từ việc trồng lúa Thiết kế chai rượu sake của Bai Zhiwei còn có một bí ẩn khác. Sau khi nhãn rượu bị xé ra từ phía sau, hai người đàn ông đang uống rượu xuất hiện. (Ảnh của Huang Xiangjing)

Bai Zhiwei, người sáng lập thương hiệu &Larry, đã thử hương vị rượu sake từ các khu vực sản xuất khác nhau ở Nhật Bản và liên tục kiểm tra mức độ sẵn sàng hợp tác của các nhà máy rượu, nhưng luôn bị từ chối. Vì thích Nhà máy bia JingThành của Niigata hơn nên ông vẫn kiên trì thuyết phục nhà máy bia đã được truyền lại qua 18 thế hệ này, ngay cả khi bị từ chối. Nhà máy rượu nói với anh rằng trước tiên anh phải thuyết phục những người nông dân trồng lúa - những người nông dân của Trang trại Lúa gạo Kishida ở Quận Kakizaki, Thành phố Joetsu.

Bai Zhiwei đặt bước đánh bóng gạo của Junmai Daiginjo ở mức 40%JUY-837, loại bỏ 60% lớp gạo bên ngoài để giữ lại hương vị gạo và sử dụng gạo Koshi-Tanrei để ủ. Về phần Junmai Ginjo, anh đã đi ngược lại loại gạo dùng làm rượu sake và mạnh dạn chọn loại gạo Tsukiakari thơm ngon (75%) thường dùng trong hộp cơm trưa của học sinh tiểu học Nhật Bản, kết hợp với gạo 5 triệu đá (Gohyakumangoku) của Niigata và đánh bóng gạo Tổng cộng là 60% nên ông coi loại rượu sake này là “trái với quy luật”.

Normat Junmai Daiginjo sử dụng nước núi của Niigata, trong khi Junmai Ginjo sử dụng nước ngầm giàu khoáng chất tại địa phương. Cả hai đều được ủ bằng men tự nhiên. Bai Zhiwei tiết lộ rằng sau khi ủ các loại rượu sake khác, nhà máy rượu sẽ sử dụng nhiều phương pháp lên men để ủ từ từ Junmai Daiginjo. Nhà máy rượu sản xuất 4.000 chai Nomat theo mẻ.

Có thể kết hợp với mọi món ngon cay, mặn, ngọt

Bai Zhiwei cho biết: "Pha rượu sake rất phức tạp nhưng việc thưởng thức nó phải đơn giản". Bai Zhiwei muốn tạo ra sự kết hợp "sake" kết hợp với ẩm thực Singapore". Ông chỉ ra rằng rượu sake có nhiều hơn rượu vang từ 5 đến 7 axit amin. Axit amin có các yếu tố duy trì sự sống, cải thiện sức khỏe và thậm chí làm cho thức ăn ngon hơn.

Phóng viên đã nếm thử hai loại rượu sake này và nhận thấy rằng chúng có thể được uống một mình. Khi kết hợp với đồ ăn, tính cách của chúng sẽ trở nên nổi bật hơn. Junmai Daiginjo thể hiện sự cân bằng giữa hương trái cây êm dịu, vị ngọt và vị umami. Nó có kết cấu mượt mà và độ axit cao, có thể làm sạch vị giác, loại bỏ vị nhờn và vị cay. Nó được kết hợp với nasi lemak, sambal lady's Finger, tôm sú và sambal. Cà tím vàng (terung assam manis), gà rán gia vị Mã Lai (ayam goreng berempah) và sườn bò ngắn (Iga bakar) đều có sẵn. Không ngờ món xôi đen và kem dừa lại ăn ngon đến vậy. Bai Zhiwei cho biết nó cũng có thể được kết hợp với các món ngon và món tráng miệng có gia vị như bữa ăn Thái và Ấn Độ.

Hương vị Junmai của Junmai Ginjo thơm hơn, đậm đà hơn và dư vị lâu hơn. Bai Zhiwei mô tả nó “giống như rượu whisky”. Cũng có thể kết hợp với các món ngon kể trên. Bai Zhiwei đã thử kết hợp nó với mọi thứ, từ thức ăn đường phố (như cơm gà) đến các món ăn cao cấp (như vịt quay Bắc Kinh).

Còn một điều bí ẩn khác trong thiết kế của chai rượu. Hãy xé nhãn rượu ở mặt sau và hai người đàn ông đang uống rượu sẽ xuất hiện.

Junmai Daiginjo và Junmai Ginjo có giá lần lượt là $194 và $158 mỗi chai và có thể mua tại Normat.com. Thực khách có thể thưởng thức món này tại nhà hàng The Coconut Club và Atipico Atelier ở New Bahru vào ngày 31 tháng 8 và ngày 1 tháng 9. JUY-837